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記者 黃壽賡

3月15日，2023中國國際預(yu)制(zhi)(zhi)菜產(chan)業（山東(dong)）交易博(bo)覽(lan)會(hui)(hui)在(zai)(zai)濟南開幕，會(hui)(hui)上進行(xing)了一系(xi)列簽約(yue)(yue)(yue)，如山東(dong)、福(fu)建等四省預(yu)制(zhi)(zhi)菜協(xie)會(hui)(hui)與山東(dong)四地(di)市簽約(yue)(yue)(yue)；山東(dong)預(yu)制(zhi)(zhi)菜產(chan)業園(yuan)(yuan)與北方預(yu)制(zhi)(zhi)菜產(chan)業園(yuan)(yuan)簽約(yue)(yue)(yue)；山東(dong)預(yu)制(zhi)(zhi)菜產(chan)業聯(lian)合會(hui)(hui)、山東(dong)省物流(liu)與采購協(xie)會(hui)(hui)與順豐、首農等單位共(gong)同(tong)簽約(yue)(yue)(yue)。在(zai)(zai)當前(qian)各地(di)競速(su)(su)預(yu)制(zhi)(zhi)菜的背(bei)景下，系(xi)列簽約(yue)(yue)(yue)意味著相關資源要素將(jiang)在(zai)(zai)產(chan)業鏈中加(jia)速(su)(su)流(liu)動，產(chan)業發展將(jiang)駛(shi)入“快車道”。與此同(tong)時，“噸位大、價位低”仍舊是當下山東(dong)不少預(yu)制(zhi)(zhi)菜企業需要面對的客觀現實(shi)，如何避免(mian)淪為“沉默(mo)品(pin)牌”成為企業當下發力(li)的重點。

密集簽約，資源要素加速流動

日前發布的2023年中(zhong)央(yang)(yang)一號文件中(zhong)明確指出，“提升(sheng)凈菜、中(zhong)央(yang)(yang)廚(chu)房等產(chan)業標準化(hua)和規范化(hua)水(shui)平。培育發展(zhan)預制菜產(chan)業。”這是(shi)預制菜首(shou)次寫入(ru)中(zhong)央(yang)(yang)一號文件，為(wei)產(chan)業發展(zhan)再添(tian)政策利(li)好，各地預制菜產(chan)業紛紛“點火”。

3月15日，2023中(zhong)國(guo)國(guo)際預(yu)制菜(cai)產(chan)業（山東(dong)）交易博覽(lan)會(hui)在濟(ji)南開幕。據悉，此次活動現場有來自(zi)山東(dong)、天津、河北、湖南、湖北、浙(zhe)江等地(di)(di)300余家企業參(can)展，涵(han)蓋(gai)了(le)預(yu)制菜(cai)產(chan)業聚(ju)集地(di)(di)、預(yu)制原材料及(ji)(ji)食材、預(yu)制方便食品、新零售、商(shang)(shang)貿物(wu)流、食品包(bao)裝及(ji)(ji)設備等產(chan)業鏈(lian)各(ge)(ge)環節，其中(zhong)，濟(ji)南、德州、棗莊(zhuang)、聊城(cheng)、蘭陵等地(di)(di)更是由各(ge)(ge)地(di)(di)政府攜展團(tuan)(tuan)組團(tuan)(tuan)參(can)展。龍大美(mei)食、維(wei)爾康、回頭客、一(yi)刻廚神、濱州高新、魯(lu)商(shang)(shang)集團(tuan)(tuan)等預(yu)制菜(cai)龍頭企業集體(ti)亮相，全面(mian)展示預(yu)制菜(cai)全產(chan)業鏈(lian)內容與(yu)服(fu)務。

活(huo)動(dong)現場，系列簽(qian)約(yue)密集進行，山(shan)東、福建等四(si)省預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)協會(hui)與山(shan)東四(si)地市(shi)簽(qian)約(yue)；山(shan)東預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)產(chan)業園與北方預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)產(chan)業園簽(qian)約(yue)；山(shan)東預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)產(chan)業聯(lian)合會(hui)、山(shan)東省物流(liu)與采購協會(hui)與順豐、首農等單位共同(tong)簽(qian)約(yue)，簽(qian)約(yue)各方將(jiang)圍繞(rao)產(chan)業鏈(lian)(lian)上下游展開合作，資源要素在產(chan)業鏈(lian)(lian)內加速流(liu)動(dong)。

此外，展會(hui)還開設(she)了“新(xin)時代 新(xin)魯菜(cai)(cai)”專區(qu)、預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)業大(da)腦專區(qu)、專業買家商(shang)(shang)貿洽談(tan)區(qu)、電商(shang)(shang)直播(bo)專區(qu)、媒體訪談(tan)專區(qu)等(deng)，多(duo)維度立體式搭建(jian)預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)交流空間，同參會(hui)展商(shang)(shang)共(gong)話預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)業的發展。據組委會(hui)統計(ji)，3月15日(ri)單(dan)日(ri)客流已逾萬人，高(gao)峰(feng)論壇超1000人參加。

數字化工具賦能行業價值提升

在(zai)展會現場，不少觀展者被一個名為“預制(zhi)菜產(chan)業大腦”的(de)(de)數字化(hua)平(ping)臺(tai)所吸引。據(ju)了解，該平(ping)臺(tai)由(you)北京名洋數字科技(ji)股份有限公(gong)司所開發，旨在(zai)利(li)用大數據(ju)、物(wu)聯網等數字技(ji)術，圍繞供(gong)、產(chan)、銷、服四個環(huan)節(jie)，打(da)通預制(zhi)菜產(chan)品(pin)供(gong)應鏈，實(shi)現供(gong)應和需求信息的(de)(de)高(gao)效對接，從而為預制(zhi)菜企業贏取未來差異(yi)化(hua)競爭的(de)(de)優勢(shi)。

工作人員(yuan)介紹(shao)稱(cheng)，預制(zhi)菜產(chan)(chan)業(ye)鏈(lian)條長，各環(huan)節痛點明顯，需要建立數字全產(chan)(chan)業(ye)鏈(lian)的長效(xiao)機(ji)制(zhi)，讓產(chan)(chan)地收益(yi)、農(nong)(nong)(nong)民收益(yi)，助(zhu)力產(chan)(chan)業(ye)興旺(wang)和預制(zhi)菜產(chan)(chan)業(ye)升級。“在上游(you)，該系(xi)統(tong)可聚焦土(tu)地供給與流(liu)轉以及(ji)農(nong)(nong)(nong)藥化肥、種子種苗、農(nong)(nong)(nong)機(ji)農(nong)(nong)(nong)具使用(yong)，在中(zhong)游(you)關注種植與養殖，助(zhu)力傳(chuan)統(tong)的生產(chan)(chan)型(xing)農(nong)(nong)(nong)業(ye)轉型(xing)訂(ding)單式(shi)農(nong)(nong)(nong)業(ye)，在下游(you)可對加工、銷(xiao)售(shou)環(huan)節進行監控(kong)，保障優質優價(jia)的產(chan)(chan)品(pin)價(jia)值實現。”

觀(guan)展(zhan)者張先生經營一家食品加工企業，他(ta)對“預(yu)制菜產(chan)業大(da)腦”系統中的(de)產(chan)、銷(xiao)環節比較感興趣，在他(ta)看(kan)來，通過對銷(xiao)售數據分析從而(er)指導(dao)生產(chan)可以降(jiang)低損耗，實現銷(xiao)售效(xiao)率和銷(xiao)售價值(zhi)的(de)提升。

記者(zhe)注意到(dao)，“預(yu)(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)大腦(nao)”廣(guang)受(shou)關注是當下(xia)數字(zi)化工具(ju)賦能產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)發展(zhan)的一(yi)個縮影(ying)，數字(zi)化工具(ju)正在業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)內逐漸推廣(guang)開來。3月14日，在山(shan)(shan)東預(yu)(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)聯(lian)合(he)(he)會成立大會暨山(shan)(shan)東預(yu)(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)創新(xin)高峰論壇上，浪(lang)潮集(ji)團(tuan)(tuan)與山(shan)(shan)東預(yu)(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)聯(lian)合(he)(he)會、魯商集(ji)團(tuan)(tuan)、山(shan)(shan)東農擔公司簽訂戰略合(he)(he)作(zuo)協議(yi)，共同推動預(yu)(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)鏈“科技-產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)-金融”良性循環，支持全省(sheng)預(yu)(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)高質量發展(zhan)。浪(lang)潮云洲將聯(lian)合(he)(he)生(sheng)態伙伴(ban)，通過“數據”-原料食材、“算力”-炒菜(cai)(cai)(cai)機器人、“算法(fa)”-大師菜(cai)(cai)(cai)譜工藝模型，打造全國預(yu)(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)生(sheng)態平臺，服務(wu)于“從農田到(dao)餐桌”的各(ge)個環節。

如何破解“噸位大、價位低”難題？

值得關(guan)注(zhu)的(de)是，作(zuo)為一個新風口(kou)，預(yu)(yu)制菜行業(ye)(ye)雖然在短時間內涌現出(chu)大(da)量(liang)(liang)企(qi)業(ye)(ye)，但在龐大(da)基(ji)數下(xia)，企(qi)業(ye)(ye)如(ru)何“脫(tuo)穎而(er)出(chu)”成為難(nan)題(ti)。在山(shan)東(dong)，目前全省(sheng)預(yu)(yu)制菜相關(guan)企(qi)業(ye)(ye)達8400余家，占全國12%左右，數量(liang)(liang)全國最多。但與此同(tong)時，山(shan)東(dong)也還有大(da)量(liang)(liang)的(de)預(yu)(yu)制菜企(qi)業(ye)(ye)及品(pin)牌并未在消費市場打(da)出(chu)聲(sheng)量(liang)(liang)，“噸(dun)位大(da)、價位低”也是山(shan)東(dong)預(yu)(yu)制菜產業(ye)(ye)的(de)一個客觀寫照。

在博覽會同步舉行的論壇環節(jie)，衛高品(pin)牌(pai)營銷策劃公司(si)總(zong)經理安(an)立亮(liang)對于預制菜企業如何(he)實現(xian)品(pin)牌(pai)向上給出了自己的策略(lve)。在他(ta)看(kan)來，無(wu)論是在B端還是C端，品(pin)牌(pai)知名度都應是企業所(suo)努力(li)追求的，一(yi)旦淪為(wei)“沉默品(pin)牌(pai)”就意味著(zhu)失去了品(pin)牌(pai)溢價(jia)能力(li)，只能通過拼(pin)低價(jia)、拼(pin)服務、拼(pin)規模來獲取市場，維(wei)持生(sheng)存。

“要想破(po)除沉默品(pin)牌對企業(ye)發(fa)展的(de)困(kun)擾，就應當(dang)建立自己(ji)(ji)的(de)品(pin)牌識別(bie)。”安立亮認為(wei)，建立明確的(de)品(pin)牌識別(bie)可(ke)以通過品(pin)類(lei)清晰(xi)、價值清晰(xi)、形象清晰(xi)來實現，“企業(ye)做(zuo)了很多(duo)預制菜，是否(fou)(fou)有一個(ge)(ge)明確的(de)主(zhu)打品(pin)類(lei)；在這(zhe)個(ge)(ge)主(zhu)打品(pin)類(lei)中，能(neng)夠(gou)帶給消費者什么養的(de)價值，當(dang)提到某公(gong)司的(de)產品(pin)時(shi)，消費者能(neng)否(fou)(fou)第(di)一時(shi)間想起該產品(pin)的(de)包裝形象，這(zhe)些都要企業(ye)去給出自己(ji)(ji)的(de)答案。”

在建立品(pin)(pin)牌(pai)識別的(de)(de)(de)基礎上，打造(zao)爆(bao)品(pin)(pin)是(shi)擺脫沉(chen)默品(pin)(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)另一(yi)種途(tu)徑。“衡量是(shi)否(fou)為爆(bao)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)標準是(shi)市場成交(jiao)，在推廣爆(bao)品(pin)(pin)時(shi)應該(gai)關注差異化賽(sai)道，給(gei)到消費者獨(du)有(you)的(de)(de)(de)價值(zhi)體驗，并讓其形成記憶。”安立亮說道，“對于那些(xie)已經有(you)了多年積累的(de)(de)(de)大型企(qi)(qi)業(ye)，在切入預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)賽(sai)道時(shi)，應當考慮(lv)老牌(pai)新(xin)(xin)做(zuo)。目(mu)前，類似安井、千(qian)味央廚等預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)頭部企(qi)(qi)業(ye)，都推出(chu)了自己的(de)(de)(de)子(zi)品(pin)(pin)牌(pai)，目(mu)的(de)(de)(de)就是(shi)打動(dong)年輕人、新(xin)(xin)消費，所以，老牌(pai)預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)企(qi)(qi)業(ye)推出(chu)年輕化的(de)(de)(de)新(xin)(xin)的(de)(de)(de)子(zi)品(pin)(pin)牌(pai)是(shi)必由之路。”