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　　經濟導報(bao)記(ji)者 戚晨

　　3月14日，山東(dong)預制(zhi)菜(cai)(cai)產業聯(lian)合會成立大會暨山東(dong)預制(zhi)菜(cai)(cai)產業創新高峰論(lun)(lun)壇（下(xia)稱“預制(zhi)菜(cai)(cai)論(lun)(lun)壇”）拉開序幕，為山東(dong)預制(zhi)菜(cai)(cai)產業的高質量發展提供(gong)了最(zui)佳引(yin)爆點。

　　預制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)不僅是鄉村振興的(de)一盤(pan)“硬菜(cai)(cai)(cai)”，也是促進消費升級的(de)一道“好菜(cai)(cai)(cai)”，對山東(dong)而言，發(fa)展預制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)產業既是因地制(zhi)宜激活農業新動能的(de)機(ji)遇(yu)，也是叫響“山東(dong)好品”、引領消費新“食”尚的(de)契機(ji)。

　　企業競入華麗轉身

　　即(ji)食(shi)類(lei)(lei)(lei)的(de)沂蒙山(shan)手撕(si)風干雞、特色(se)紅(hong)燒肉(rou)以及中華老(lao)(lao)字號邊莊辣椒醬；即(ji)烹類(lei)(lei)(lei)的(de)老(lao)(lao)壇(tan)酸(suan)菜魚、糖醋里脊；即(ji)熱類(lei)(lei)(lei)的(de)非遺傳承(cheng)、齊魯(lu)名吃甲氏謳(ou)雞、四(si)喜居的(de)四(si)喜丸子；即(ji)配類(lei)(lei)(lei)山(shan)東正佳的(de)凈菜產(chan)品……在預(yu)制(zhi)菜論壇(tan)現(xian)場，一道道預(yu)制(zhi)菜品鑒菜肴引(yin)來嘉(jia)賓和參觀者的(de)駐足。

　　“目前，公司已經初步形成(cheng)了(le)以蟹柳系列產品(pin)(pin)為頭雁(yan)，涵蓋煙熏、燒烤、調理、油炸、麻辣等多(duo)個(ge)系列，擁有600多(duo)個(ge)單品(pin)(pin)的(de)(de)預(yu)制(zhi)菜雁(yan)陣產品(pin)(pin)體系。”山東美佳集團董事、副總(zong)裁(cai)李有鋼在接受經濟導報記者(zhe)采訪時表示，海洋類產品(pin)(pin)的(de)(de)預(yu)制(zhi)菜行業風頭正勁，2022年，山東美佳集團國內貿易總(zong)額在預(yu)制(zhi)菜產品(pin)(pin)銷售的(de)(de)強力推(tui)動下，實現了(le)23.6%的(de)(de)逆勢(shi)增(zeng)(zeng)長，2023年春節期間，更是(shi)增(zeng)(zeng)長了(le)102%。

　　從“海(hai)洋(yang)(yang)到餐桌”，讓不少海(hai)產(chan)(chan)品(pin)深(shen)加工(gong)企業緊跟上預制(zhi)菜行業高速發展的(de)(de)步伐。在(zai)榮成精宜(yi)海(hai)洋(yang)(yang)科技股份有限公司(si)（下稱“精宜(yi)海(hai)洋(yang)(yang)”）的(de)(de)生產(chan)(chan)車(che)間(jian)，“一(yi)臺(tai)自動化機器(qi)每分鐘最高能生產(chan)(chan)130袋(dai)，這個車(che)間(jian)一(yi)天就能產(chan)(chan)出8萬(wan)(wan)袋(dai)即(ji)食的(de)(de)海(hai)洋(yang)(yang)休閑食品(pin)。”精宜(yi)海(hai)洋(yang)(yang)董事長商(shang)勁松表(biao)示，一(yi)根根海(hai)帶(dai)(dai)在(zai)此(ci)完成了從海(hai)產(chan)(chan)品(pin)到預制(zhi)菜的(de)(de)華麗變身，“1噸干海(hai)帶(dai)(dai)，用鹽漬、烘干等傳統初(chu)級加工(gong)工(gong)藝(yi)，市(shi)場(chang)價值約(yue)4萬(wan)(wan)元，精深(shen)加工(gong)后則高達43萬(wan)(wan)元左(zuo)右，大大提升了產(chan)(chan)品(pin)附加值。”

　　近日，胡潤研究院首次發布《首屆中國(guo)國(guo)際預制(zhi)(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)(ye)大會(hui)·胡潤中國(guo)預制(zhi)(zhi)菜(cai)生產(chan)(chan)企業(ye)(ye)百強(qiang)榜》，榜單(dan)列出了預制(zhi)(zhi)菜(cai)生產(chan)(chan)領域最具實力的中國(guo)百強(qiang)企業(ye)(ye)，得(de)利斯(si)等9家山東食企榮登榜單(dan)。

　　“我們要聚力(li)‘魯(lu)商(shang)(shang)’力(li)量(liang)，與會員企(qi)業(ye)們擰成一(yi)股繩，打(da)通(tong)政產學研金服(fu)用七大創新(xin)要素(su)，共同推動山東預(yu)制菜(cai)產業(ye)的(de)高質量(liang)發(fa)(fa)展。”在預(yu)制菜(cai)論(lun)壇現(xian)場，魯(lu)商(shang)(shang)集團(tuan)黨委書記、董(dong)事長王緒超(chao)作為首任聯合會會長表態發(fa)(fa)言時表示(shi)。作為全國唯一(yi)一(yi)家以(yi)商(shang)(shang)貿流通(tong)為主業(ye)的(de)地方省(sheng)屬企(qi)業(ye)，魯(lu)商(shang)(shang)集團(tuan)深(shen)耕(geng)齊魯(lu)大地30余年，終端渠道資源豐富，能(neng)夠為預(yu)制菜(cai)產品的(de)終端銷售打(da)通(tong)最(zui)后一(yi)公里，有助于引導培育C端消(xiao)費市場，幫助消(xiao)費者建立消(xiao)費習(xi)慣。

　　產業“鏈”動發展

　　艾媒金榜(bang)最新(xin)發(fa)(fa)布(bu)的《2022年度中國各(ge)省預制菜產(chan)業(ye)發(fa)(fa)展水(shui)平排行榜(bang)》，廣東(dong)、山東(dong)、河南(nan)分別以94.38、92.39、84.87的產(chan)業(ye)指數(shu)位列(lie)前三(san)。

　　在大(da)會現場，王緒超介紹，山(shan)東是農業(ye)和畜牧(mu)業(ye)大(da)省，擁有(you)預(yu)制菜(cai)(cai)企業(ye)9200多家，有(you)著發展預(yu)制菜(cai)(cai)產(chan)業(ye)的(de)先天(tian)優勢，山(shan)東預(yu)制菜(cai)(cai)產(chan)業(ye)聯合(he)會（籌）已有(you)會員(yuan)400余家，涵蓋種養殖、生產(chan)加工、銷(xiao)售、機械設(she)備(bei)制造(zao)、調味、包裝(zhuang)生產(chan)等預(yu)制菜(cai)(cai)產(chan)業(ye)鏈(lian)條上下(xia)游企業(ye)及科研(yan)院所。

　　2月(yue)23日，《中(zhong)共(gong)中(zhong)央(yang) 國務院關(guan)于做好2023年全(quan)面推(tui)進鄉(xiang)村振(zhen)興重點(dian)工作的(de)意見》發(fa)(fa)布，其中(zhong)提出“培(pei)育發(fa)(fa)展預(yu)制菜產(chan)業(ye)(ye)”，這是(shi)預(yu)制菜自問世以來首(shou)次被寫入(ru)中(zhong)央(yang)一(yi)號文件。2022年11月(yue)，山東印(yin)發(fa)(fa)《關(guan)于推(tui)進全(quan)省預(yu)制菜產(chan)業(ye)(ye)高(gao)質(zhi)量發(fa)(fa)展的(de)意見》，提出“到2025年，預(yu)制菜市場主體數量突破1萬(wan)家、全(quan)產(chan)業(ye)(ye)鏈產(chan)值超過1萬(wan)億元(yuan)。”

　　政策助(zhu)力下，預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)的(de)(de)萬億黃(huang)金賽道加速走來。山東(dong)省(sheng)創新研究院(yuan)總(zong)經理(li)周(zhou)宇在《山東(dong)預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)全產(chan)(chan)業鏈集(ji)成創新模(mo)式》的(de)(de)演講中談到(dao)，山東(dong)預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)應一二三產(chan)(chan)企(qi)業集(ji)聚(ju)發展，特別是省(sheng)內(nei)預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)行(xing)業的(de)(de)龍(long)頭企(qi)業應當用好山東(dong)預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)業聯(lian)合(he)會這(zhe)個(ge)(ge)平(ping)臺，在中國預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)業數字大廈這(zhe)個(ge)(ge)物理(li)空間(jian)上聚(ju)集(ji)，加強行(xing)業內(nei)部交流(liu)，同頻共振(zhen)，形成具有(you)山東(dong)優(you)勢特色的(de)(de)全產(chan)(chan)業鏈條。

　　據了解，魯商集(ji)(ji)團正全力推進“中(zhong)國預制(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)(ye)數字大廈”建設，定位于中(zhong)國預制(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)(ye)高(gao)質(zhi)量發展聚(ju)集(ji)(ji)地、預制(zhi)菜(cai)頭(tou)部企業(ye)(ye)流(liu)量高(gao)地，內設預制(zhi)菜(cai)數字展廳、預制(zhi)菜(cai)企業(ye)(ye)總(zong)部基地、預制(zhi)菜(cai)老字號聚(ju)集(ji)(ji)區、預制(zhi)菜(cai)直播電商基地、預制(zhi)菜(cai)創(chuang)新孵化中(zhong)心等(deng)，將大廈建設成以預制(zhi)菜(cai)數字信息產(chan)(chan)業(ye)(ye)為主導的國際先進的，國內一流(liu)的產(chan)(chan)業(ye)(ye)特色(se)樓宇。

　　品牌引領消費新風尚

　　預制菜既(ji)是“新(xin)風(feng)(feng)口”，更是“新(xin)藍海”，山東預制菜“主力軍”如何(he)搶(qiang)抓產業(ye)風(feng)(feng)口，迎接行業(ye)“大考”，讓“齊魯風(feng)(feng)味”香(xiang)飄四方？

　　作為(wei)當下(xia)食品(pin)(pin)(pin)領(ling)域內的知名風口，預(yu)(yu)制菜(cai)在(zai)定義上是指以農產、畜禽、水產品(pin)(pin)(pin)等為(wei)主(zhu)要原料，經過洗、切(qie)及配(pei)制加工等處理后(hou)可(ke)直(zhi)接進行烹(peng)飪(ren)的預(yu)(yu)制菜(cai)品(pin)(pin)(pin)。我國預(yu)(yu)制菜(cai)始于上世紀90年(nian)代，麥當勞(lao)、肯德(de)基等國際餐飲巨(ju)頭(tou)進入中國大陸，一(yi)些工廠開始為(wei)其配(pei)送(song)半成(cheng)品(pin)(pin)(pin)菜(cai)，成(cheng)為(wei)最早的預(yu)(yu)制菜(cai)雛形。

　　“都市(shi)節奏加(jia)快，預制菜是一(yi)個必然趨勢。尤其是面對城(cheng)市(shi)中(zhong)廣大(da)(da)的(de)年輕(qing)群體，它能讓大(da)(da)家(jia)餐桌(zhuo)上、日(ri)常外賣吃得起(qi)品類更(geng)加(jia)豐富的(de)美(mei)食(shi)。”山東儒翔(xiang)文化傳(chuan)媒有(you)限(xian)公(gong)司總經(jing)理賈軼在接受經(jing)濟導(dao)報記者采訪時表示，10元(yuan)的(de)食(shi)材，如果(guo)找一(yi)位月薪(xin)5萬元(yuan)的(de)大(da)(da)廚(chu)來(lai)燒這道菜，餐廳定價肯定是非常高的(de)，這就把很(hen)多消(xiao)費(fei)者擋在了美(mei)食(shi)外。“但同樣是這10元(yuan)的(de)食(shi)材，進行大(da)(da)廚(chu)級別的(de)標(biao)準化出品后，消(xiao)費(fei)者不僅能吃得起(qi)，還可以(yi)享受到同樣的(de)味道。”

　　在(zai)預制(zhi)(zhi)菜(cai)論壇(tan)現場，不少消費者(zhe)以及行業(ye)(ye)(ye)從(cong)業(ye)(ye)(ye)者(zhe)均表示，伴隨預制(zhi)(zhi)菜(cai)行業(ye)(ye)(ye)的發展，將引領一(yi)種“潤物(wu)無(wu)聲”的生活(huo)和飲食習(xi)慣。在(zai)預制(zhi)(zhi)菜(cai)盛宴之外，標準化、品牌化、質量監管等(deng)問題(ti)成為行業(ye)(ye)(ye)探討焦點。

　　中(zhong)國(guo)食(shi)品產業分析師朱丹蓬認為，盡(jin)管(guan)2022年以(yi)(yi)來，多個關(guan)于預(yu)(yu)制菜(cai)的(de)團體(ti)標準(zhun)發布，也有預(yu)(yu)制菜(cai)相關(guan)產業聯盟成立，但從目(mu)前來看，制定的(de)標準(zhun)至多屬(shu)于行(xing)業標準(zhun)，應當(dang)加(jia)快制定預(yu)(yu)制菜(cai)行(xing)業統一的(de)國(guo)家標準(zhun)規范，解(jie)決預(yu)(yu)制菜(cai)行(xing)業小、散、亂的(de)現(xian)狀以(yi)(yi)及可能產生的(de)食(shi)品安全問題。

　　“客觀來(lai)講，因為國內(nei)預(yu)制菜行業門(men)檻相對不高、復制性(xing)強，業內(nei)充斥著很多(duo)小的(de)(de)企業，他們在標準的(de)(de)使用(yong)上(shang)(shang)、產(chan)品(pin)的(de)(de)品(pin)質上(shang)(shang)、產(chan)品(pin)的(de)(de)創(chuang)新上(shang)(shang)都不具備太(tai)強的(de)(de)優勢。品(pin)牌化(hua)是預(yu)制菜競爭中(zhong)的(de)(de)最后(hou)一(yi)環(huan)，背(bei)后(hou)代表著消(xiao)費者對產(chan)品(pin)質量(liang)以及企業創(chuang)新能(neng)力的(de)(de)認可，未來(lai)最能(neng)創(chuang)造(zao)效(xiao)益(yi)的(de)(de)一(yi)環(huan)也在于(yu)品(pin)牌化(hua)。” 得利斯董事長鄭(zheng)思敏表示，預(yu)制菜是典型的(de)(de)一(yi)二三產(chan)融合發展的(de)(de)產(chan)業，建議(yi)完善系統(tong)性(xing)的(de)(de)生(sheng)產(chan)管理全過程標準化(hua)體系，從(cong)提(ti)升(sheng)產(chan)業規模、產(chan)品(pin)質量(liang)、品(pin)牌影響力等方面入手，這是預(yu)制菜產(chan)業可持續發展的(de)(de)關鍵。